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茶韻

無論是剛接觸茶或是經常喝茶的人,相信都聽過“茶韻”之説。尤其老茶,更是體現茶韻的最好載體。那麼,這個“韻”究竟是什麼?它是真實存在的嗎?答案當然是肯定的了。

  中國人的傳統生活當中,開門七件事有“柴米油鹽醬醋茶”,而文雅趣事也有“琴棋書畫詩酒茶”。茶之所以含有文化,正是因為它有“茶韻”。喝茶與品菜不一樣,不僅僅是“色、香、味、形”,其特有的“韻”更是無數茶人或是茶客愛上茶並沉浸其中的緣由。茶仙盧仝所寫的《七碗茶》中指出:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”這也是茶韻最文藝的體現。

  在現代生活當中,茶韻有兩種含義。一種是文化層面上的含義,也就是上面説的精神產物。另一種就是作為評茶術語的“韻”,是一種味覺上的感應,即“水韻”(湯感)、“涎韻”(生津)、“喉韻”(順滑回甘)、“回韻”(茶的持久性)。武夷巖茶是最早使用“韻”來評價品質的茶葉,即所謂的“巖韻”。而茶韻的發展也是相當迅速,如安溪鐵觀音的“音韻”,水仙的“山韻”,凍頂烏龍的“喉韻”,普洱茶的“陳韻”,黃山毛峯的“冷韻”等等。

  一杯茶,不一樣的喝法,就有不一樣的韻味,這也是茶區別於其他飲品的獨特之處。                   謙益泰

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